日本食品標準成分表2010(六訂)および日本食品標準成分表2015年版(七訂)追補2018年を用いた栄養素等摂取量推定値の比較

要旨

日本食品標準成分表2010(六訂)と日本食品標準成分表2015年版(七訂)追補2018年を用いて算出した栄養素等摂取量推定値とを比較し，食品成分表改訂が栄養素等摂取量推定に与える影響を分析した。北海道在住の地域住民および東京都に勤務する者625名の食物摂取量について，食事記録法により食事調査を行い，栄養素等摂取量を算出した。炭水化物以外のすべての栄養素等で成分表の違いにより摂取量に有意な差が認められ，とくに分析方法が更新された総食物繊維摂取量への影響が大きく，七訂値では六訂値より平均で3.0 g(23.2%)高値であった。また，日本人の食事摂取基準(2020年版)を適用した場合の集団の総食物繊維摂取量の評価にも，成分表の違いによる影響が認められた。以上より，食事調査から食物繊維摂取状況を評価する際は，計算に用いられた食品成分表の正式名称および分析方法を考慮した検討が必要であることが示唆された。