論文 ·日本語 ·未確認
Research Survey of Japanese Consumers on Texture Vocabulary (Studies on Japanese texture terms Part 2)
Fumiyo Hayakawa ・ Kana Ioku ・ Sayuri Akuzawa ・ Chie Yoneda ・ Yukari Kazami ・ Katsuyoshi Nishinari ・ Yasumasa Baba ・ Kaoru Kohyama
- 刊行年
- 2006-01-01
- 収録
- 『NIPPON SHOKUHIN KOGYO GAKKAISHI』 53(6) pp. 327-336
- 出版
- Japanese Society for Food Science and Technology
- 言語
- 英語
- OpenAlex
- W1995137985
- DOI
- 10.3136/nskkk.53.327
- MAG
- 1995137985
- ISSN
- 0029-0394
- URL
- https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/53/6/53_6_327/_pdf
要旨
日本語テクスチャー用語445語について，消費者を対象とした質問紙による調査を行い，以下の知見を得た．1）認知度が0.75以上の用語を消費者の語彙とし，135語を得た．そのうち，認知度0.90以上のテクスチャー語彙の中核となる用語は66語あった．2）“crisp”，“crunchy”，“juicy”，“soft”，“creamy”に相当する用語は，異種の言語間で共通して消費者パネルによく使用されるテクスチャー表現であることが推察された．
主題
この書誌の出所
- openalex— W1995137985（2026-08-14取得）
引用
Fumiyo Hayakawa・Kana Ioku・Sayuri Akuzawa・Chie Yoneda・Yukari Kazami・Katsuyoshi Nishinari・Yasumasa Baba・Kaoru Kohyama（2006-01-01） Research Survey of Japanese Consumers on Texture Vocabulary (Studies on Japanese texture terms Part 2) 『NIPPON SHOKUHIN KOGYO GAKKAISHI』 53(6) pp. 327-336 Japanese Society for Food Science and Technology
Hayakawa2006ResearchSurveyJapanese