論文 ·日本語 ·未確認

Characterization of Japanese Texture Terms by Analyzing Relationships with Various Kinds of Foods

Fumiyo Hayakawa ・ Yukari Kazami ・ Sayuri Akuzawa ・ Kana Ioku ・ Katsuyoshi Nishinari ・ Kaoru Kohyama

刊行年: 2018-07-15
収録: 『NIPPON SHOKUHIN KOGYO GAKKAISHI』 65(7) pp. 363-374
言語: 英語
OpenAlex: W2884490255
DOI: 10.3136/nskkk.65.363
MAG: 2884490255
ISSN: 0029-0394
URL: https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/65/7/65_363/_pdf

要旨

日本語テクスチャー用語445語と食物名の関係を明らかにすること，また，テクスチャー用語間の親近性や語彙構造を確認することを目的として，訓練された分析型パネルを評価者として質問紙調査および解析を行い，以下の結果を得た．

主題

Sensory Analysis and Statistical Methods Biochemical Analysis and Sensing Techniques Rough Sets and Fuzzy Logic

この書誌の出所

openalex— W2884490255（2026-08-12取得）

引用

Fumiyo Hayakawa・Yukari Kazami・Sayuri Akuzawa・Kana Ioku・Katsuyoshi Nishinari・Kaoru Kohyama（2018-07-15）　Characterization of Japanese Texture Terms by Analyzing Relationships with Various Kinds of Foods　『NIPPON SHOKUHIN KOGYO GAKKAISHI』 65(7) pp. 363-374

Hayakawa2018CharacterizationJapaneseTexture