論文 ·日本語 ·未確認

Development of a lexicon of Japanese texture terms related to bakery products for a trained panel

Aki Morita ・ Fumiyo Hayakawa ・ Miho Otahara

刊行年: 2023-02-16
収録: 『NIPPON SHOKUHIN KOGYO GAKKAISHI』 70(5) pp. 195-206
出版: Japanese Society for Food Science and Technology
言語: 英語
OpenAlex: W4321021456
DOI: 10.3136/nskkk.nskkk-d-22-00084
ISSN: 0029-0394
URL: https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/70/5/70_NSKKK-D-22-00084/_pdf

要旨

ベーカリー製品に特化した分析型パネルを評価者として, ベーカリー製品9品目の官能評価の設計や品質情報の伝達の際に参照できるテクスチャー用語体系を構築する一助となる調査と解析を行い, 以下の結果を得た.

主題

Microbial Metabolism and Applications Fermentation and Sensory Analysis Food Quality and Safety Studies

この書誌の出所

openalex— W4321021456（2026-08-14取得）

引用

Aki Morita・Fumiyo Hayakawa・Miho Otahara（2023-02-16）　Development of a lexicon of Japanese texture terms related to bakery products for a trained panel　『NIPPON SHOKUHIN KOGYO GAKKAISHI』 70(5) pp. 195-206 Japanese Society for Food Science and Technology

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